ANTICHE RICETTE
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regione ed ogni città (per non parlare delle nazioni) ha le sue particolari
ricette tradizionali. Anticamente queste ricette
nascevano dalla disponibilità dei generi alimentari presenti in quella zona
geografica, a parte quelle poche sostanze che potevano essere commerciate con i
paesi vicini.
Per quanto riguarda Genova e la Liguria, zone ricche di
commerci con tanti paesi a volte lontani, le sostanze alimentari potevano essere
originarie di altre nazioni anche molto distanti, ma quello che accomunava il
modo di elaborare le ricette locali era la frugale semplicità di preparazione,
che però nulla toglieva al sapore e al gusto finale delle vivande così ottenute.
Cercheremo di fare un quadro, anche se sintetico, di
quanto la tradizione culinaria della nostra regione ci ha tramandato fino ai
giorni nostri, attraverso i secoli precedenti.